jus
carotte jaune

Cette racine est souvent proposée sous la seule couleur jaune orangée mais il existe aussi des carottes violettes, noires ou encore rouge. La carotte est produite toute l'année dans les zones très tempérées comme le sud de la Vallée du Rhône. Pour une qualité optimale, il lui faut des sables fin dépourvus d'argile et de matière organique. Les sables blancs des Landes est un des meilleurs terroirs.