jus
tomate rouge
Il existe un tel éventail variétal qu'il est bien difficile de trouver celle qui nous convient.
Chaque année, nous repérons 2 variétés qui semblent bien se combiner.
Mais nous n'hésitions pas à changer de région si les conditions climatiques se dégradent et viennent perturber la maturation des arômes.
ingrédients
type matière première
origine
apparence
texture
moments de consommation
sensations
jus de tomate 99,6 % / sel 4 grammes / litre
tomate fraîche
Marmande (nord d'Agen)
opaque / rouge clair
fluide / pulpeuse
brunch / apéritif
tomate écrasée
les origines sont données à titre indicatif. Elles peuvent être modifiées en fonction des opportunités qualitatives d’achat.