jus
Griotte
notre objectif était de présenter un fruit, habituellement très acide, en un pur Jus et le rendre alors agréable à boire.
Il nous a fallu organiser une récolte au-delà du point de maturité optimale pur faire confire le fruit sur l'arbre.
Le fruit s'est déshydraté, il a perdu en acidité et sa concentration aromatique s'est accentuée.
ingrédients
type matière première
origine
apparence
texture
moments de consommation
sensations
jus de griotte 100%
Pressée directement à partir de la griotte fraîche
Charleval en Provence
couleur rouge très foncé
non acqueux avec un léger grain
aide culinaire / base cocktail
Amaretto / cerises cuites / acidité un peu agressive
les origines sont données à titre indicatif. Elles peuvent être modifiées en fonction des opportunités qualitatives d’achat.