La Maison Alain Milliat

Nous produisons de façon artisanale des Jus et Nectars de fruits, mais également des confitures et compotes de fruits, qui se caractérisent par une palette aromatique composée de goûts naturels et authentiques. De nouvelles saveurs sont lancées chaque année en fonction des récoltes et des découvertes fruitières d’Alain Milliat.

L’aventure de ce fils d’exploitants fruitiers de la région lyonnaise commence par une envie : celle de valoriser la qualité des matières premières de ses vergers. Pour cela, il a l’idée d’élaborer des Jus et Nectars qui reflètent les caractéristiques du fruit frais.

En 1997, il créé six références à partir de ses propres productions. Il se rapproche alors d’une soixantaine de sommeliers des Relais & Châteaux à travers la France pour leur faire déguster ses créations et recueillir leurs avis. Séduits par ces produits haut-de-gamme qui s’inscrivent parfaitement dans la démarche gastronomique des grands restaurants, tous l’encouragent dans son projet.

Aujourd’hui, la Collection Alain Milliat est distribuée dans des cafés, hôtels, restaurants et épiceries fines qui partagent son exigence de qualité, en France comme à l’étranger.

Retrouver le goût et le plaisir des fruits en pleine maturité, respecter leur nature et leurs nuances, les valoriser à leur meilleur à travers une Collection de Jus, Nectars et Confitures : tel est l’engagement d’Alain Milliat.

Contrairement aux jus et nectars industriels qui reproduisent tout au long de l’année des saveurs uniformes, les produits Alain Milliat sont différents à chaque saison. Leurs goûts et textures varient selon les années et les aléas climatiques. Cette singularité revendiquée est la véritable signature de la Maison Alain Milliat.

L’objectif poursuivi par son créateur ? Retranscrire avec sincérité les caractéristiques du fruit. En plus de sélectionner au moment optimal, il cherche à reproduire aussi la texture, fluide ou pulpeuse pour retrouver le plaisir d’un fruit en pleine maturité.

Parce que les Jus, Nectars et Confitures Alain Milliat sont des produits gourmands, distribués dans un réseau sélectif, leur élaboration nécessite un véritable travail de recherche fruitière. Cette exigence revendiquée amène Alain Milliat à choisir ses zones de production et à travailler main dans la main avec des producteurs de toute la France. Pour mettre au point ses produits, cet autodidacte doit aussi intervenir dans certains vergers.

Alors que les techniques professionnelles d'amélioration qualitative sont déjà nombreuses, ce sont les méthodes les plus simples qu'il préfère appliquer : cueillette précoce des fruits pour une meilleure fraîcheur aromatique; répartition des fruits sur l'arbre pour plus d'ensoleillement et un meilleur développement aromatique, vieillissement des fruits sur l'arbre pour un parfait équilibre entre l'acide et le sucré...

Il utilise ensuite une pasteurisation légère pour mettre en bouteille l'essence des fruits qui évoqueront en bouche toute la définition aromatique de la Griotte, de la Pêche de Vigne Sauvage ou du Raisin Chardonnay. Pour les fruits exotiques, le travail de sélection se fait d'abord en dégustant des échantillons de fruits frais. Pour garantir une fraîcheur optimale et des fruits mûrs à point, c'est par exemple la pulpe ultra-fraîche de la Passion ou le jus d'un Ananas qui sont extraits et surgelés sur place par le producteur, puis transformés par Alain Milliat.

C'est de loin la meilleure organisation pour garantir un rendu authentique.