La Maison Alain Milliat - Le savoir-faire

Parce que les Jus, Nectars et Confitures Alain Milliat sont des produits gourmands, distribués dans un réseau sélectif, leur élaboration nécessite un véritable travail de recherche fruitière.

Cette exigence revendiquée amène Alain Milliat à choisir ses zones de production et à travailler main dans la main avec des producteurs de toute la France. Pour mettre au point ses produits, cet autodidacte doit aussi intervenir dans certains vergers.

Alors que les techniques professionnelles d'amélioration qualitative sont déjà nombreuses, ce sont les méthodes les plus simples qu'il préfère appliquer : cueillette précoce des fruits pour une meilleure fraîcheur aromatique; répartition des fruits sur l'arbre pour plus d'ensoleillement et un meilleur développement aromatique, vieillissement des fruits sur l'arbre pour un parfait équilibre entre l'acide et le sucré...

Il utilise ensuite une pasteurisation légère pour mettre en bouteille l'essence des fruits qui évoqueront en bouche toute la définition aromatique de la Griotte, de la Pêche de Vigne Sauvage ou du Raisin Chardonnay.

Pour les fruits exotiques, le travail de sélection se fait d'abord en dégustant des échantillons de fruits frais. Pour garantir une fraîcheur optimale et des fruits mûrs à point, c'est par exemple la pulpe ultra-fraîche de la Passion ou le jus d'un Ananas qui sont extraits et surgelés sur place par le producteur, puis transformés par Alain Milliat. 

C'est de loin la meilleure organisation pour garantir un rendu autentique.