Recette végétarienne fusion : Soupe de mandarine, duo de betteraves rôties, feta grillée et pousses de shiso

Si votre cuisine est bien équipée, que vous avez un peu de temps devant vous et que vous aimez mélanger les saveurs d'ici et d'ailleurs, voici une recette surprenante et raffinée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 33 cl de jus de mandarine
• 2 bottes de mini betteraves rouges (12 pièces environ)
• 1 botte de mini betteraves jaunes (6 pièces environ)
• 1 betterave Chioggia
• 1 barquette de pousses de shiso rouge
• 160 g de feta
• Huile d’olive vierge extra
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. 
Couper les fanes des minis betteraves, les laver et les gratter délicatement à la pointe du couteau. 
Rincer à nouveau. 
Assaisonner les betteraves d’huile d’olive et de sel fin. 
Rôtir à 180°C pendant 20 minutes.
Détailler la feta en cubes de 1,5 cm environ, griller au four ou au chalumeau.
Laver la betterave Chioggia et la trancher à la mandoline (2 mm environ).
Tailler les copeaux en morceaux réguliers pour obtenir des triangles.

Dressage :
Disposer les betteraves rouges rôties en hauteur. 
Tailler les betteraves jaunes rôties en deux, les disposer entre les betteraves rouges. 
Ajouter harmonieusement les copeaux de betterave Chioggia assaisonnés d’huile d’olive et de sel fin sur l’ensemble. 
Disposer les cubes de feta grillée.
Assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Décorer de pousses de shiso rouge.
Verser le jus de mandarine bien frais au centre de l’assiette.

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